V ľudskom organizme majú vitamíny funkciu katalyzátorov biochemických reakcií. Podieľajú sa na metabolizme bielkovín, tukov a cukrov. Existuje 13 základných typov vitamínov. Ľudský organizmus si, až na niektoré výnimky, nedokáže vitamíny sám vyrobiť, a preto ich musí získavať prostredníctvom stravy. Vitamíny sú nevyhnutné pre udržanie mnohých telesných funkcií a sú schopné posilňovať a udržovať imunitné reakcie. Pri nedostatku vitamínov, tzv hypovitaminóza, sa môžu objavovať poruchy funkcií organizmu, alebo aj veľmi vážne ochorenia.
